Fang des Monats
Jeden Monat neu
Sie haben sich schon immer gefragt, ob Wolfsbarsch entschuppt werden muss? Wie Miesmuscheln am besten zubereitet werden? Ob Lachsforellen besonders viele Gräten haben? Ob die Haut bei Markrelen auch essbar ist und wie Sardellen am besten schmecken?
Dann sind Sie beim Fang des Monats unseres INTERSPAR-Fischmarkts goldrichtig. Denn hier präsentieren wir Ihnen Monat für Monat den aktuellen Fang des Monats - und verraten Ihnen ganz nebenbei die besten Tipps und Tricks zum Zubereiten, aber auch Rezepte und Pairing-Ideen.
Steckbrief
Geschmack/Aroma:
- fein
- mild
- dezent aromatisch
Fleisch:
- weiß
- saftig
- zart
- fest
Beliebte Zubereitungsmethoden:
- Braten
- Grillen
- Dünsten
- Garen
- Roh
Lebensraum:
- Offenes Meer (Winter)
- Küstengewässer und Flussmündungen (Sommer)
- Atlantik, Nordsee, Mittelmeer und Schwarzes Meer
- klare Gewässer
Aussehen:
- stromlinienförmiger Körper
- dunkelgrauer bis silbriger Rücken, hellsilbriger Bauch mit einem dunklen bis schwarzen Fleck auf dem Kiemendeckel
- Gegabelte Schwanzflosse und stachelige Rückenflosse
- Große Augen
- typischerweise 30–50 cm und 300 g bis 1,5 kg schwer, maximal aber bis zu 100 cm und 12 kg schwer
Unsere Weinempfehlung zum Wolfsbarsch
Der Zander ist ein saftiger Speisefisch, der gerne reduziert und schonend zubereitet wird. Daher passen vor allem trockene, mineralische Weißweine mit einer feinen Säure. Das sind beispielsweise ein Grüner Veltliner, ein Riesling, ein Grau- oder Weißburgunder oder ein Chardonnay.
Ebenfalls gut zum Wolfsbarsch kann ein trockener Rosé passen, vor allem dann, wenn der Fisch frisch vom Grill kommt. Tipp: Wenn der Wolfsbarsch mit viel Olivenöl zubereitet wurde, sollte der Rosé eine milde Säure aufweisen So kann das Gericht gut ausbalanciert werden.
Unsere Services an der INTERSPAR-Fischtheke
Sie möchten Ihren Wolfsbarsch ohne Aufwand genießen? Unser Fachpersonal am INTERSPAR Fischmarkt entschuppt, filetiert, entgrätet und entfernt auch die Haut sehr gerne für Sie direkt vor Ort.
Alternativ können Sie den Fisch natürlich auch gerne selbst verarbeiten, nachfolgend finden Sie entsprechende Tipps und Tricks.
Entschuppen
Filetieren
Enthäuten
Entgräten
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Haut essen? Wie lange ist Fisch haltbar? Und wo lagere ich ihn am besten? Hier haben wir die spannendsten Fragen und Antworten für Sie gesammelt.
FAQ
Wolfsbarsch, Branzino, Loup de Mer - was ist was?
Wolfsbarsch, Branzino, Loup de Mer sind alles Bezeichnungen für die gleiche Fischart – nur in anderen Landessprachen. Während die deutsche Bezeichnung "Wolfsbarsch" lautet, sprechen die Italiener vom "Branzino" und die Franzosen vom "Loup de Mer".
Muss/Sollte man Wolfsbarsch entschuppen?
Wolfsbarsch hat Schuppen und sollte auch entschuppt werden – wenn man die Haut verspeisen möchte. Lässt man die Haut hingegen weg, kann auch auf das Entschuppen verzichtet werden. Es hängt also vom eigenen individuellen Geschmack ab, ob entschuppt wird oder nicht.
Kann man die Haut beim Wolfsbarsch mitessen?
Ja, die Haut vom Wolfsbarsch ist grundsätzlich ess- und genießbar. Vor allem gebraten kann sie ein echtes Highlight und ein knuspriger Genuss sein. Es ist aber natürlich jeder/jedem selbst überlassen ob die Haut mitgegessen wird oder nicht.
Muss man einen Wolfsbarsch entgräten?
Der Wolfsbarsch ist ein beliebter Speisefisch – vor allem auch deshalb, weil er als sehr grätenarm gilt. Trotzdem weist der Wolfsbarsch Gräten auf, die mit ein paar gezielten Handgriffen entfernt werden können.
Das Entfernen der Gräten übernehmen sehr gerne auch wir bei INTERSPAR für Sie. Sagen Sie uns einfach Bescheid.
Wie lange ist Wolfsbarsch haltbar?
Frischer Wolfsbarsch ist wie alle anderen Fischarten auch nur kurz haltbar. Er sollte unbedingt im Kühlschrank gelagert werden, optimalerweise auch auf Eis und vakuumverpackt. Aber auch so sollte frischer Fisch innerhalb von maximal 3 Tagen zubereitet werden.
Wichtig: Sollten Sie Bedenken haben, können Sie frischen Fisch anhand folgender Merkmale erkennen:
- Neutraler und angenehmer Geruch
- Glänzende und feuchte Haut
- Festes und elastisches Fleisch ohne bleibende Druckstellen
Sollten Sie den Verdacht haben, dass ein Fisch nicht mehr frisch ist, verzichten Sie bitte auf den Verzehr.
INTERSPAR übernimmt keine Haftung für gesundheitliche Beeinträchtigungen, die durch den Verzehr von nicht mehr frischen oder unsachgemäß gelagerten Fischen und Meeresfrüchten entstehen.
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